El whisky está ganando terreno entre los chilenos. De acuerdo a un estudio realizado por la consultora inglesa International Wine and Spirits Report (IWSR) la categoría tuvo un incremento de venta de 48% en los últimos tres años en nuestro país. La misma entidad que hizo el sondeo, también reveló que la generación millennial está dispuesta a pagar más por mejores destilados y de alta gama, además, la brecha de precios entre el pisco y el whiskey ha disminuido, lo que hace que éste último sea una mejor opción.
En ese contexto, nacen las interrogantes sobre cuáles son las diferencias entre whisky, whiskey y bourbon. Sobre los dos últimos es preciso decir que todo bourbon es un whiskey, pero no todo whiskey es un bourbon. Lo primero que hay que mencionar es que tanto el whisky como el whiskey están hechos a base de granos molidos. El más clásico es el whiskey escocés que se realiza a base de cebada, su sabor suele ser más “ahumado”; y el segundo es originario de Estados Unidos, principalmente de Kentucky, su ingrediente principal puede ser maíz o cebada y debe tener al menos 51% de su grano base; se acompaña con centeno y cebada malteada.
El proceso de fermentación también es diferente, el whiskey americano no debe cumplir con una cantidad específica de años de añejamiento, y se madura en barricas de roble blanco americano de primer uso muy quemadas por dentro que, por reglamento, sólo pueden ser usadas una vez; el whisky escocés no debe cumplir esta normativa, incluso en algunos casos, compra las barricas usadas por el whiskey americano para su propio proceso, en el cual tienen más control del clima y velocidad de madurez.
¿Y entonces qué ocurre con el bourbon?
Se prepara de forma artesanal utilizando como grano base el maíz En el caso de Woodford Reserve es de 72% y se complementa con 10% de cebada y 18% de centeno, el cual le da un toque espaciado y alarga su persistencia. Su fermentación dura el doble de lo habitual, alrededor de seis días, lo cual contribuye a darle unas notas afrutadas, y para su proceso de fermentación también se utilizan barricas que pueden ser usadas sólo una vez, al igual que todos los whiskeys americanos.
Woodford Reserve es una de las mejores representaciones del whiskey americano, y por supuesto, del bourbon, ya que cuenta con una mezcla de más de 200 sabores identificados, por lo que le ofrece al consumidor una experiencia llena de aromas y texturas. Un fiel reflejo del auge que está viviendo el espirituoso en nuestro país es la próxima visita de Tom Vernon, Brand Ambassador de la marca, que vendrá a Chile para realizar una cata a bartenders con el propósito de continuar educando sobre el bourbon y demostrando su versatilidad para su consumo.
En Chile es comercializado por la distribuidora DESA y puede encontrarse en supermercados y tiendas especializadas a partir de $29.990.